浙江在线12月14日讯（浙江在线记者 林辰辰）寒冷的冬天，在热气腾腾的火锅店里涮一片鲜美的牛肉，何其美哉。但你知道，你平时吃的牛肉是什么肉吗？和牛是真和牛吗？我国引进进口种牛的原因是什么？成为一名专业“食客”，可以看看这期“科学＋”活动之“种牛与肉牛”，和科学家一起走进杭州海关技术中心（浙江省检科院），了解特别的牛肉科学知识。

　　随着我国农业经济快速发展，消费者对生活品质的要求日益增高，对多品种的优质肉需求也日益增长。每年，为此，我国常都会从海外引入一批优质的种牛资源，因此保护民众健康和食品安全的进口动物检疫工作至关重要。活动中，杭州海关技术中心动物检疫部主任帅江冰博士带领大家走进二级生物安全实验室、血清学分析实验室，介绍了进口种牛检疫的基本流程。“一般会对动物血液样本进行酶联免疫反应（ＥＬＩＳＡ）检测，通过结果分析来判定种牛的合格与否。”帅博士说道。

　　在物种资源鉴定实验室，杭州海关技术中心物种资源鉴定部副主任吴姗博士进行了常见牛肉种类与营养价值的科普。她表示，一般民众吃到的牛肉以黄牛肉为主，部分是水牛肉。而和牛指的是通过多代选育出来的品种更为优良的普通牛的牛肉。吴姗博士介绍：“牛肉的真假，特别是深加工后的牛肉制品的真假鉴别难以从肉眼上看出辨别，一般可以通过形态分析方法、ＤＮＡ分子鉴定法等在实验室进行检测。”

　　健康的食材加上科学的知识，成就美味的盛宴。本次活动由浙江省科协主办，浙江省科技馆、杭州海关技术中心（浙江省检科院）、天目新闻承办。希望通过详尽生动的科普让大家对日常的生活增加新的思考和了解，点燃对科学的热情。